Edelstahllegierungen für gewerbliche Vorbereitungsküchen
In Hotelküchen entscheiden Metalle über Hygiene und Standzeit. Austenitischer Edelstahl AISI 304 (V2A) ist die Referenz für Arbeitsplatten, Spülbecken und Gerätekorpusse und widersteht Speisesäuren und Fettlösern problemlos.
In Küchen an Meeresküsten oder bei häufigem Umgang mit Salzlaken schützt molybdänhaltiger Edelstahl AISI 316 (V4A) zuverlässig vor Lochfraß durch Chloride.
| Küchengerät | Material und Baustandard | Europäische Vorschrift | Montageanforderung |
|---|---|---|---|
| Gewerbliche Kombidämpfer | Innenraum AISI 304 mit Direktdampfeinspritzung | Maschinenrichtlinie 2006/42/EG + LVD | 400V Drehstrom + enthärteter Wasseranschluss |
| Modulare Gasherde | 2,0 mm Edelstahlplatte AISI 304 mit Gussrosten | Gasgeräteverordnung (EU) 2016/426 | Feste Gasverrohrung + Dunstabzugshaube |
| Schockkühler und Tiefkühler | Hochdichte Cyclopentan-Dämmung mit R290 | Ökodesign-Vorschrift + F-Gase-Regeln | Eigener Stromkreis + Kondensatablauf |
| Arbeitstische und Spültische | AISI 304 1,2 bis 1,5 mm mit Dröhnungsdämpfung | Lebensmittelkontakt Verordnung 1935/2004 | Höhenverstellbare Füße + Wandsilikonierung |
| Haubenspülmaschinen | Doppelwandige Waschkammer mit Nachspülboiler | Niederspannung + freier Auslauf nach Trinkwasserrecht | Warmwasserzulauf + eingebaute Laugenpumpe |
CE-Kennzeichnung, Gasgerätezulassung und Elektrik
Jedes in die EU importierte Küchengerät muss das CE-Zeichen tragen und mit einem technischen Dossier belegt sein. Elektrisch beheizte Großgeräte müssen der Niederspannungs- und EMV-Richtlinie entsprechen.
Gasbetriebene Kochgeräte benötigen eine Baumusterprüfbescheinigung einer benannten Stelle nach Gasgeräteverordnung EU 2016/426, abgestimmt auf Erdgas- oder Flüssiggasdrücke des Bestimmungsorts.
Küchenergonomie und Anschlüsse im Baustellenverlauf
Die Küchenplanung muss Abmessungen der Geräte mit Abluftleistungen der Dunsthauben und Bodenabläufen verknüpfen. Maßgefertigte Edelstahlmöbel mit Aufkantungen und gerundeten Ecken erleichtern die Reinigung.
Aufstellung, Drehstromanschlüsse und Gasregulierungen sind konzessionierten Gastronomietechnikern vor Ort zu übertragen, um Garantien und Versicherungsschutz zu erhalten.
Direkter Katalogzugang
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