Санитарные требования и марки стали для горячих цехов
На ресторанной кухне металл контактирует с органическими кислотами, солями, моющими щелочами и паром. Применение дешевых сталей серии 201 приводит к появлению очагов сквозной ржавчины уже через пару месяцев работы.
Рабочие поверхности, моечные ванны и тепловые элементы должны изготавливаться строго из аустенитной нержавеющей стали AISI 304 с содержанием никеля не менее 8 процентов, со скругленными внутренними углами без заклепок, накапливающих бактерии.
| Тип оборудования | Конструктивные материалы | Санитарные и технические нормы | Зона особого контроля |
|---|---|---|---|
| Модульные тепловые линии | Нержавеющая сталь AISI 304 толщиной 1.5 до 2.0 мм | CE, регламент по газовым приборам GAR или LVD | Газовые клапаны с газ контролем и термостаты |
| Пароконвектоматы | Камера с радиусными углами и термощупом | CE, термостойкие пищевые силиконовые уплотнители | Встроенный парогенератор или точный прямой впрыск пара |
| Холодильные столы и шкафы | Пенополиуретан высокой плотности и защищенный испаритель | CE, класс энергопотребления, хладагент R290 | Компрессоры мировых марок Embraco или Danfoss, климатический класс 5 |
| Нейтральные столы и вытяжки | Столешницы с шумопоглощающей влагостойкой подложкой | Отсутствие острых заусенцев и скрытых кромок | Сплошная сварка с финишной химической пассивацией |
Безопасность газовых приборов и экологичный холод
Газовое оборудование должно иметь сертификаты соответствия европейскому регламенту GAR 2016 426 и форсунки под требуемое давление магистрального или сжиженного газа.
В холодильном оборудовании нормативы ЕС запрещают хладагенты с высоким потенциалом глобального потепления. Холодильные столы и камеры шоковой заморозки комплектуются экологичным газом R290 (пропан) и компрессорами тропического исполнения для жары до плюс 40 градусов.
Прямой доступ к каталогу
Ознакомьтесь с детальными характеристиками или запросите заводские цены:
